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Terrines et pâtés du Sud-Ouest

Une fabrication artisanale : la recette rustique de nos terrines et pâtés

Dans toute recette de terrine ou de pâté, quelle que soit son appellation, la viande de porc rentre forcément en jeu. C’est elle qui donne en grande partie son goût et sa texture à la recette. Soyons clair, sans elle, une terrine est sèche et sans intérêt gustatif. A l’inverse, le foie de porc, utilisé dans quelques recettes, confère à une terrine du tempérament. La typicité d’une terrine ou d’un pâté peut ensuite venir d’une autre viande qu’on lui ajoute. Le canard, la caille, la pintade, le cerf ou le lapin apportent ainsi aux terrines et pâtés Au Village leur caractère. Ces alliances sont des gages de réussite mais chaque détail compte et le hachage est fondamental. Chez Au Village, nous avons fait depuis l’origine le choix d’un hachage grossier, synonyme de terrines rustiques qui n’ont rien à cacher.

Grande variété de terrines et pâtés pour vos apéros : du pâté de campagne au porc aux pâtés basques

Au-delà de ces matières premières de base, Au Village recourt à l’incroyable palette de saveurs que nous offre notre région Sud-Ouest pour typer nos recettes de terrines et pâtés. Commençons par l’alcool : l’Armagnac ou le Sauternes réveillent le goût de certaines de nos recettes. Les champignons eux aussi : cèpes, girolles - mais aussi la truffe - parfument merveilleusement terrines, pâtés et rillettes de canard. Une plante sauvage, l’ail des ours, ainsi appelée pour son odeur caractéristique, apporte elle aussi son originalité à l’une de nos recettes.
Au Pays basque, c’est le piment d’Espelette qui apporte sa touche personnelle à plusieurs de nos recettes : pâté recette basque au piment d’Espelette, Jambonneau au piment d’Espelette. Cette épice, pas plus forte que le poivre, possède un parfum incroyable. C’est un produit local dont la réputation va désormais bien au-delà de nos frontières. Toujours dans la région basque, Au Village a déniché une Terrine au jambon de Bayonne et une Terrine au magret de canard fumé. Ces associations de saveurs fonctionnent parfaitement et sont un régal dès l’apéritif (accompagné d'un apéritif à la cerise) comme en entrée.  Pour être complet, des zestes d’écorces d’orange confites et du poivre vert peuvent venir compléter cet appétissant tableau. Parmi nos produits les plus plébiscités, nous vous proposons la Terrine de porc fermier. Dégustez une viande de porc fermier du Sud-Ouest, relevée par un peu d'ail et d'oignon.
Puis vient l’assaisonnement. Là encore notre engagement est clair : vous proposer le plus possible des recettes réalisées simplement, sans additif ni colorant. En effet, pas besoin « d’exhausteur de goût » quand on sait la remarquable palette d’épices dont nous disposons. Regardez nos étiquettes et vous verrez comme le sel, le poivre, l’ail, l’échalote, la noix de muscade, le thym, ou encore la moutarde sont au cœur de nos assaisonnements… Mais là encore faisons confiance à nos charcutiers ! C’est leur métier de doser avec méthode la juste quantité d’épices nécessaire à chaque recette. Et n’oubliez pas que pour les produits en conserve, les conservateurs sont par définition superflus puisque l’appertisation évite le recours à ce type d’artifice.
A côté des terrines et pâtés, vous trouverez également 3 recettes de Rillettes de canard (Rillettes de  canard fumées, Rillettes pur canard aux cèpes ou Rillettes de canard) qui enchanteront elles aussi vos apéritifs et entrées. Ce sont là encore de purs produits du Sud-Ouest issus de merveilleux terroirs comme le Quercy-Périgord, les Landes et le Gers bien sûr.
Côté pratique, la plupart de nos terrines et pâtés se présentent en bocal munies d’un couvercle qui se revisse après ouverture. Cela vous permet de les conserver une fois entamées (en prenant soin de laisser le reste du produit au réfrigérateur). Nos boîtes en métal sont toutes équipées d’un système à ouverture facile, ce qui vous aidera à démouler vos terrines et à vous régaler en clin d’œil. Tous nos produits se conservent généralement jusqu’à 4 ans dans un endroit frais et sec (placard, cave) mais nous vous conseillons d’avoir toujours quelques bocaux au frais pour assouvir une petite faim ou recevoir dignement un visiteur gourmet !
La plupart de nos terrines s’accompagnent à merveille de l’un des nombreux vins du Sud-Ouest : Bergerac, Pacherenc, Madiran, Pécharmant, Buzet, Fronton, etc… (le tout avec modération bien sûr).

Vente en ligne de terrines et pâtés de qualité, découvrez nos offres

Bref, vous l’avez compris, il s’agit là d’une belle famille dont nous sommes fiers. Vous retrouverez bien sûr toutes ces spécialités et charcuteries sèches sur notre site de vente en ligne avec toutes les informations utiles pour vous aider à commander : parts, ingrédients (dont bien sûr les possibles allergènes), présentation en boîte ou en bocal. Et quelques suggestions pour savourer au mieux ces spécialités.

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